Cuisine française et viande : toutes nos recettes

Aujourd’hui, j’aimerais vous partager ma bonne recette de gigot d’agneau au four que j’adore : le gigot d’agneau à l’ail et au romarin. Un agneau pascal inratable qui met l’eau à la bouche et qu’on trouve particulièrement en plat principal au menu de Pâques ou à un dimanche de printemps.

Êtes-vous prêts à succomber à la tendreté de mon gigot d’agneau à l’ail et au romarin et à sa sauce exquise et méga goûteuse ?
Allez, c’est parti !

La blanquette de veau est un plat mijoté qui se cuit au coin du feu pendant plusieurs heures. Pour développer les saveurs de la blanquette, il est nécessaire de prendre le temps pour la faire mijoter de longues heures mais également la laisser se reposer pendant une nuit.

C’est le plat convivial par excellence que l’on partage avec les amis et la famille. Pour qu’un pot-au-feu soit savoureux, il faut le préparer avec au minimum trois viandes de goût et de textures différents, une viande dite maigre comme la joue de boeuf, une viande gélatineuse comme le jarret et une viande plus grasse.

Une potée du Limousin qui est tout à fait adaptée aux légumes qu'on trouve chez les petits producteurs : chou, carottes, poireaux. Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des pommes de terre.

Un plat de saison qui réchauffe les papilles, très facile et rapide à préparer, c'est finalement le temps de cuisson qui est le plus long. Une recette traditionnelle très populaire.

Un beau dimanche, une belle petite fête, un repas de Noël, une tablée à régaler sans passer trop de temps à cuisiner ? Un savoureux rôti de veau aux morilles pourrait faire l'unanimité auprès de vos convives... et chose essentielle à mes yeux, une bonne sauce bien goûteuse, faite avec beaucoup d'amour !

Hello mes gourmands ! Aujourd’hui, j’aimerais vous partager la recette du boeuf en croute de poivre ! On sort donc un peu des sentiers battus tout en restant dans des accords que je raffole à savoir le boeuf et le poivre : le sauté de boeuf au poivre, la pièce de bœuf et sa sauce au poivre ou tout simplement la sauce au poivre pour accompagner tout type de viande !

Toujours très bon ce plat d'hiver ! Je l'ai servi avec de la polenta africaine- Ugali, vous pouvez faire de la polenta normale c'est une garniture excellente pour ce type de plat.

Le steak frites, tout le monde connaît — mais celui-là vous réserve une belle surprise. En remplaçant la pomme de terre par le cerfeuil tubéreux, ce légume ancien discret et attachant, on redonne vie à un produit qui a longtemps boudé nos assiettes sans vraiment s'expliquer. Avec sa chair douce et légèrement sucrée, il s'associe naturellement à la générosité d'un beau steak grillé, pour un repas à la fois ancré dans la tradition française et plein de curiosité.

Le cerfeuil tubéreux se comporte à la cuisson comme un topinambour ou une châtaigne, et se laisse aussi préparer en purée crémeuse ou sauté au beurre si l'envie de varier se fait sentir. La sauce au fromage blanc aillée et à la ciboulette apporte une fraîcheur bienvenue qui allège l'ensemble et rappelle les bonnes sauces de brasserie. Pour trouver ce légume un peu confidentiel, pensez aux marchés de saison à l'automne et en hiver, ou à votre maraîcher de confiance — une fois qu'on y a goûté, on regrette sincèrement de l'avoir ignoré si longtemps.

La carbonade flamande est un grand classique du Nord et de la Belgique, un plat généreux et réconfortant qui mijote lentement dans la bière. La viande devient incroyablement tendre, et la sauce, riche et parfumée, développe des notes sucrées et légèrement caramélisées qui la rendent tout simplement addictive.
C’est le genre de plat qui embaume toute la maison et qui se déguste idéalement avec une belle tranche de pain pour ne rien laisser dans l’assiette.

Ces quenelles de veau, une recette précieuse transmise par votre amie Christiane R., sont une véritable révélation culinaire. Leur texture moelleuse et leur goût délicat en font un ajout parfait pour sublimer vos bouchées à la reine maison ou tout autre plat en sauce. Une fois la pâte préparée, le test dans l’eau frémissante est une excellente astuce pour garantir une tenue parfaite.

Leur congélation sur tapis de cuisson est ingénieuse pour une conservation optimale et une utilisation facile. Plongez-les directement dans une sauce chaude comme une blanquette de thon au curry pour une association originale et savoureuse, ou pochez-les dans un bouillon frémissant pour une préparation plus traditionnelle.

Ces quenelles se marient également à merveille avec une sauce suprême ou un coulis de tomates légèrement épicé. Elles apportent une touche d'élégance et de raffinement à n'importe quel plat, promettant de ravir vos convives. Un vrai délice pour bien commencer la nouvelle année ! Bon réveillon et à l'année prochaine pour d'autres découvertes culinaires ! 🎉

Une sympathique petite recette de saison avec ce poulet à la basquaise à ma façon, pour cuisiner nos poivrons et tomates gorgés de soleil. Hors saison estivale, on peut aisément utiliser des poivrons congelés en morceaux et des tomates concassées en conserve, ce qui en fait une recette à l'année.

J'ai adapté ma recette au Cookeo sous pression pour gagner du temps, mais un faitout fera également l'affaire, en augmentant nettement le temps de cuisson. Le poulet est fondant et se marie à merveille à toutes les belles saveurs méridionales dans lesquelles il baigne. Et vous vous demandez sûrement où est la cuisse de poulet sur la photo ? Et bien Clarisse, fidèle à elle-même, l'a tout simplement fait disparaître sous les légumes en sauce...

Alors, pour vous régaler sainement vous aussi, suivez-moi en cuisine pour la recette !

Une petite recette gourmande qui peut être festive pour régaler une tablée ou tout simplement pour se faire plaisir un dimanche. Ma recette de côtes de veau à la crème de parmesan et mascarpone est plutôt simple à réaliser, sauf à veiller à la cuisiner avec amour bien sûr !

Et oui, une bonne sauce doit toujours être bichonnée pour être goûteuse... On goûte (on rajoute un petit soupçon de ceci...), on regoûte (et encore un petit soupçon de cela...), puis on regoûte encore (et la régalade est au bout !).

Et comme la viande de veau est délicate, elle demande à être cuisinée avec précaution, pour ne pas la durcir (cela me rappelle une anecdote chez le boucher, lorsqu'une dame lui a demandé de la viande tendre ; il lui a répondu qu'il vend toujours de la viande tendre, mais que certaines personnes ont des marmites dures ! lol).

On se lance ?

Bœuf à la bourguignonne plus communément appelé bourguignon à la sauce brune au caramel de Henri-Paul Pellaprat, le fondateur de l’école Cordon Bleu : un plat copieux et réconfortant à la viande de bœuf. Nous avions beaucoup apprécié ce ragoût de bœuf à la viande si tendre. Un mijoté idéal pour les jours froids et ramadan .

Le chateaubriand, c'est l'une des pièces de bœuf les plus élégantes qui soit, taillée dans le cœur du filet et réputée pour sa tendreté incomparable. Servi avec une sauce béarnaise onctueuse et parfumée à l'estragon, il incarne à lui seul l'art du repas à la française, celui qu'on sort pour les grandes occasions, les dimanches qui méritent d'être célébrés ou les dîners où l'on veut vraiment impressionner. Et quand les pommes de terre Roseval viennent compléter l'assiette dans une version croustillante et dorée, le tableau est complet.

Pour sublimer la cuisson du chateaubriand, pensez à sortir la viande du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de la saisir, afin que la chaleur pénètre uniformément jusqu'au cœur. Un temps de repos enveloppé dans du papier aluminium après cuisson fait toute la différence pour une chair rosée et parfaitement juteuse. Les pommes de terre roulées dans la semoule avant passage au four sont une belle astuce pour obtenir une croûte légère et craquante sans friture. Côté sauce, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles d'estragon frais ciselées à la dernière minute pour réveiller les arômes.

Le hachis Parmentier, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais vieillir. Né de l'alliance entre une viande de bœuf généreuse et une purée onctueuse dorée au four, il incarne à lui seul la cuisine française de tous les jours, celle qui sent bon la maison et fait le bonheur des tablées familiales. C'est le plat idéal pour un dîner en semaine, roboratif sans être compliqué, et tellement réconfortant dès les premiers froids de l'automne.

Pour une purée encore plus fondante, n'hésitez pas à chauffer le lait avant de l'incorporer et à être généreux sur le beurre, c'est lui qui fait toute la différence. Côté viande, l'ajout de carottes et d'oignon apporte une douceur bienvenue qui équilibre la richesse du gratin. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le bœuf haché par des restes de pot-au-feu effilochés ou de confit de canard, et choisir un fromage affiné à la place du râpé classique pour une croûte encore plus gourmande.

Recette gourmande très alcaline, facile et rapide en 15 minutes de préparation ! Une recette classique hivernale et gourmande quelque peu réinterprétée et un régal !

Un classique de la cuisine française avec ce savoureux lapin au cidre fermier et pruneaux que vous pourrez déguster par exemple avec des pommes de terre vapeur.

Je pense que pour beaucoup d’entre nous le boeuf bourguignon est un plat de l’enfance, celui que notre maman préparait le dimanche et donc l’odeur se répandait dans la cuisine… et je vous livre ici la recette de ma grand-mère. Vous verrez qu’en suivant la recette à la lettre vous obtiendrez une sauce onctueuse et bien liée…

Une potée comtoise à ma façon.